Mistura 2013

Pollo ala brasa

Ingredientes (6 personas)

– 1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz)
– 1/2 k de sal de cocina
– 4 cucharaditas de cerveza negra
– 1 cucharadita de comino
– 2 cucharadas de vinagre blanco
– 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
– Romero
– Orégano
– Achiote o pimentón para dar color

¡A cocinar…!

Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20 minutos. 

Retirar luego el pollo y descartar el agua.

Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla por 

dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción. No se debe macerar por mucho rato porque 

puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.

Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; el resto untarlo 

bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentón para que al cocinarse obtenga 

un color rojizo y se forme una costra crocante.

Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo 

estará cocido en 1 hora u hora y quince.

Servir con papas fritas, ensalada y salsas en base a mayonesa.

AJÍ DE GALLINA

(Porción de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES 1 gallina ½ kg. ajíes ½ botella de aceite 1 pan de molde mediano 1 lata de leche evaporada ½ kg. queso parmesano 2 cebollas 1 kg. papas amarillas 6 huevos duros 2 litros de agua 1 zanahoria ½ cucharada de sal ¼ cdta de pimienta PREPARACION Se sancochan la gallina en el agua hirviendo con ½ cucharada de sal, la zanahoria y una cebolla; cuando esta cocida la gallina, se saca se deja enfriar y se corta en trozos. Se fríe en ½ botella de aceite, la cebolla y el ají molido, luego el pan remojado en leche, la gallina, pimienta y queso. Se sirve con papas sancochadas y huevos duros.

CUY CHACTADO

(Porción de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES 4 cuyes 8 ajos molidos aceite sal y pimienta PREPARACION Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la duración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos con salsa criolla.

TACU TACU

(Porción de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES 03 tazas de frijoles o lentejas cocidas 02 tazas de arroz cocido 02 cucharadas de aceite 01 cebolla cortada en dados 02 cucharadas de ají verde Sal y pimienta PREPARACION En una sartén verter el aceite y dorar la cebolla cortada en dados. Agregar los frijoles o lentejas cocidas y el arroz. Mezclar en forma envolvente. Ir agregando aceite por el borde de la mezcla, conforme se va uniendo para que se vaya formando una costra. Formar como una tortilla gruesa. Dorar. Servir con bistec apanado y huevo frito. También se puede servir con un guiso de carne y salsa criolla.

Ceviche

Ceviche

Ingredientes (4 personas)

– ¼ kg Pescado
– ¼ kg Conchitas de abanico (sin valvas)
– ¼ kg Langostinos o camarones
– ¼ kg Machas frescas
– 1 ½ tazas Zumo de limón
– 2 Ajíes limo
– 1 Rama de apio picado
– 1 Rocoto (mitad picada y mitad en rodabajas
– 3 Cebollas picadas en pluma
– 1 cda Ajo molido
– 2 cdas Culantro picado
– Sal y pimienta
– Choclos y camotes cocidos
– Lechuga para adornar

¡A cocinar…!
Picar el pescado en cubos.

Limpiar las conchitas y machas así como también el pulpo para luego proceder a picarlo y pelar las colas de los langostinos.

Licuar el zumo de limón con los ajíes limo, la mitad del rocoto picado, apio y el ajo.

Colocar el pescado y los mariscos en un recipiente y sazonarlos con sal y pimienta para luego dejarlos reposar unos 20 minutos.

Lavar y escurrir bien las cebollas.

Verter el licuado de limón sobre el pescado y mariscos; mezclar.

Espolvorear con el culantro y colocar encima la cebolla y el rocoto en rodajas.

Servir sobre hojas de lechuga acompañado con camotes y choclos cocidos.

ANTICUCHOS

ANTICUCHOS

Ingredientes:

½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.

Guarnición:

Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:

Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.

En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.

El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

Rocoto relleno

ROCOTOS RELLENOS 

Ingredientes:

12 rocotos grandes 
½ kilo de carne picada 
3 cebollas grandes cortadas en cuadritos 
3 tomates 
3 huevos duros 
Aceite 
Maní tostado y molido 
Pasas sin pepa 
Aceitunas chicas 
Sal, pimienta y comino 
Perejil picado 

Guarnición: 
Papas sancochadas 
Queso fresco 
½ taza de leche 
2 huevos 

Preparación: 
Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.